原料
青豆 (50g)
虾 (250g)
青蒜 1根
火腿 20g
蛋清 1个
盐 4g
糖 2g
白胡椒粉 2g
芝麻油 2ml
淀粉 2g
水淀粉 10ml
油 25ml
步骤
1/6
准备好原料，
2/6
将虾洗净后去壳，挑去虾线，剩下虾仁，把虾仁沿着中间一条线切开。
3/6
虾仁用蛋清、淀粉和2g盐拌匀腌好，青蒜洗净后切碎，火腿切成末备用。
4/6
锅中放水，煮开后把青豆放下去烫成深绿色后捞起。
5/6
锅中放油，烧至6成热，下青蒜碎爆香，然后把虾仁放下去翻炒。
6/6
待虾仁炒至变红，将青豆和火腿末倒入锅中一起翻炒，下胡椒粉、糖和2g盐调味，用水淀粉勾芡后淋芝麻油盛起即可。
河南豆炒虾做法 扩展
用料：虾仁（350克）、青豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红辣椒（1个）
步骤：
1：打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。放置5到10分钟后划油。
2：红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。
3：烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。
4：锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。
5：再倒入3汤匙油烧热，青豆、红辣椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加少许料酒再炒1分钟。
6：最后加盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。
河南豆炒虾做法 扩展
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
